REF.6739 - Coleção de Livros Gastronomia.

Fornecedor: Mundial Editora

Referência: 6739

Disponibilidade: Em Estoque

Preço: R$2.980,00
Qtd:
REF.6739 - Coleção de Livros Gastronomia.


Editora: MUNDIAL EDITORA
Culinária Profissinal


Wayne Gisslen uniu seu conhecimento prático a uma abordagem direta, didática e consistente para que Culinária Profissional – 6ª edição oferecesse ao leitor todas as teorias e técnicas fundamentais para a elaboração dos mais variados pratos. Há mais de 20 anos no mercado internacional como obra de referência, apresenta mais de 1.200 receitas com instruções detalhadas, métodos de preparo, procedimentos e informações nutricionais.
Esta edição traz ainda:
- mais de 100 novas receitas para carnes, aves, vegetais e grãos, além de um capítulo sobre culinária vegetariana;
- informações atualizadas, especialmente sobre formas contemporâneas de empratamento e apresentação, bem como sobre a história do setor de alimentos;
- mais de 1.000 ilustrações e fotos de ingredientes, técnicas e pratos finalizados;
- capítulos que abordam de maneira detalhada equipamentos, ingredientes, segurança e higiene, nutrição, gestão de custos e diversos outros tópicos relacionados.
Utilizada por milhares de chefs ao redor do mundo, esta é uma obra imprescindível para estudantes de gastronomia, instrutores, consultores, e demais profissionais envolvidos no setor, sendo ainda indicada a todos aqueles que desejam desenvolver suas habilidades e aperfeiçoar-se na arte da culinária.


Autor: WAYNE GISSLEN
Editora: MANOLE EDITORA
Dimensões (LxCxA): 3,6cm x 20,6cm x 26,8cm
Páginas: 1055
Panificação e Confeitaria Profissionais


Em parceria com a Le Cordon Bleu, o renomado autor Wayne Gisslen – chef formado pelo Instituto Americano de Culinária e ganhador do prêmio IACP – demonstra nesta obra o seu talento e experiência, discorrendo de forma única sobre a teoria e prática da panificação e confeitaria.
Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas – bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias frias, recheios, coberturas etc. -, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação.
Esta edição traz ainda:
- um conteúdo sobre dietas especiais (sem glúten, sem lactose etc)
- técnicas avançadas para a confecção de elementos decorativos de açúcar e de chocolate;
- aproximadamente 900 receitas, desde as mais clássicas às mais criativas;
- e mais de 775 fotografias coloridas que ilustram ingredientes, técnicas passo a passo e pratos prontos.
Consagrada em todo o mundo, Panificação e confeitaria profissionais – 5ª edição revela-se assim referência indispensável para todos aqueles que desejam aperfeiçoar-se nessas artes culinárias e aprender a criar produtos perfeitos tanto no sabor como na aparência, desenvolvendo a maestria de um verdadeiro profissional.


Autor: WAYNE GISSLEN
Editora: MANOLE EDITORA
Dimensões (LxCxA): 2,8cm x 20,5cm x 27,2cm
Páginas: 770
Curso Introdutório de Chef Profissional


Esta obra é uma introdução completa à culinária profissional, abordando de forma didática e objetiva todos os conhecimentos práticos e teóricos necessários para se iniciar uma carreira bem-sucedida.
Por meio de instruções passo a passo acompanhadas de fotografias de alta qualidade, são apresentadas em detalhes diversas técnicas culinárias essenciais, como: cozinhar em líquido, escalfar, cozinhar no vapor, ensopar, brasear, assar, grelhar, fritar por imersão, fritar em pouca gordura, além do preparo de alimentos pré-processados e alimentos frio.
Abrangente, o livro traz ainda informações úteis relacionadas a boas práticas no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, cuidados com a saúde e a segurança, alimentação saudável e dietas especiais, além de descrever o uso e aplicação dos principais equipamentos e utensílios de cozinha.
Organizada em 12 capítulos e totalmente colorida, esta edição apresenta os seguintes destaques:
- Objetivos de aprendizagem no início de cada capítulo, explicando os conceitos básicos que serão aprendidos.
- Receitas que exemplificam cada um dos métodos culinários apresentados no livro.
- Dados nutricionais em todas as receitas, a fim de auxiliar na identificação dos alimentos mais saudáveis.
- Fotografias de alta qualidade em cada uma das receitas, servindo de exemplo para aperfeiçoar a apresentação dos pratos.
- Quadros didáticos com dicas do chef e informações sobre saúde e segurança.
- Sugestões de tarefas que proporcionam ideias para o aprofundamento dos estudos e atividades em grupo.
- Testes de conhecimento ao final de cada capítulo, os quais possibilitam uma revisão dos diversos tópicos abordados.


Autor: NEIL RIPPINGTON
Editora: MANOLE EDITORA
Dimensões (LxCxA): 1,0cm x 20,5cm x 26,8cm
Páginas: 223
Gestão em Serviços de Alimentação


Já em sua 5ª edição, esta obra foi minuciosamente atualizada e ampliada de modo a refletir as mudanças no campo da gestão em serviços de alimentação e também em relação ao que significa ser chef atualmente. Além de ser um cozinheiro com funções de criação, supervisão e preparação culinária, hoje o chef é um gestor que deve dominar habilidades de comunicação, gerenciamento do tempo, soluções de problemas e tomadas de decisões.
Com uma abordagem direta e um texto claro e envolvente, o livro discute os conceitos de supervisão, treinamento e desenvolvimento, gestão e liderança constituindo uma referência imprescindível não apenas para estudantes e profissionais de gastronomia, mas também para gestores e empresários de todo o setor de serviços de alimentação.
Ao longo de 19 capítulos, o leitor encontrará:
- Discussões sobre recrutamento e seleção dos membros da equipe, orientação, avaliação de desempenho, feedback, ambiente de trabalho, motivação, formação de equipe, além de fatores como respeito, disciplina, comunicação e hospitalidade.
- Estudos de caso baseados em experiências reais de profissionais que trabalham em restaurantes ou empresas do setor de alimentação.
- Quadros especiais que apresentam depoimentos e relatos de renomados profissionais da área.
- Questões para revisão ao final de cada capítulo.
- Um glossário com os principais termos utilizados ao longo do livro.
- Um apêndice voltado para a análise transnacional, ferramenta que pode ajudar a melhorar as relações interpessoais no ambiente de trabalho.


Autor: JERALD W. CHESSER / NOEL C. CULLEN
Editora: MANOLE EDITORA
Dimensões (LxCxA): 1,5cm x 17,0cm x 24,0cm
Páginas: 332
Cozinha Prática - Drinks e Petiscos


Cozinhar para muitos parece algo complicado e entediante, ou até mesmo desafiador.
Ninguém precisa ser um gênio em química ou um super chefe culinário para fazer pratos
bonitos, saborosos e saudáveis. O segredo é ter á mão o guia certo, em COZINHA
PRÀTICA, você encontra tudo o que precisa para tornar o ato de cozinhar em algo fácil, prático
e prazeroso. Você vai descobrir que cozinhar nunca foi tão fácil e surpreenderá a todos com
pratos de dar água na boca. Receitas fáceis com alimentos acessíveis, preparações saudáveis e
apresentações com um toque de glamour. Receitas que funcionam, para quem já é mestre na
cozinha e também para quem nunca fritou um ovo.

Autor: CRISTIAN MUNIZ
Editora: PAE EDITORA
Dimensões (LxCxA): 1,0cm x 20,7cm x 26,1cm
Páginas: 64
Cozinha Prática - Saladas


Cozinhar para muitos parece algo complicado e entediante, ou até mesmo desafiador.
Ninguém precisa ser um gênio em química ou um super chefe culinário para fazer pratos
bonitos, saborosos e saudáveis. O segredo é ter á mão o guia certo, em COZINHA
PRÀTICA, você encontra tudo o que precisa para tornar o ato de cozinhar em algo fácil, prático
e prazeroso. Você vai descobrir que cozinhar nunca foi tão fácil e surpreenderá a todos com
pratos de dar água na boca. Receitas fáceis com alimentos acessíveis, preparações saudáveis e
apresentações com um toque de glamour. Receitas que funcionam, para quem já é mestre na
cozinha e também para quem nunca fritou um ovo.

Autor: CRISTIAN MUNIZ
Editora: PAE EDITORA
Dimensões (LxCxA): 1,0cm x 20,7cm x 26,0cm
Páginas: 64
Cozinha Prática - Vegetariana


Cozinhar para muitos parece algo complicado e entediante, ou até mesmo desafiador.
Ninguém precisa ser um gênio em química ou um super chefe culinário para fazer pratos
bonitos, saborosos e saudáveis. O segredo é ter á mão o guia certo, em COZINHA
PRÀTICA, você encontra tudo o que precisa para tornar o ato de cozinhar em algo fácil, prático
e prazeroso. Você vai descobrir que cozinhar nunca foi tão fácil e surpreenderá a todos com
pratos de dar água na boca. Receitas fáceis com alimentos acessíveis, preparações saudáveis e
apresentações com um toque de glamour. Receitas que funcionam, para quem já é mestre na
cozinha e também para quem nunca fritou um ovo.

Autor: CRISTIAN MUNIZ
Editora: PAE EDITORA
Dimensões (LxCxA): 1,0cm x 20,8cm x 26,0cm
Páginas: 64
Cozinha Prática - Sobremesas


Cozinhar para muitos parece algo complicado e entediante, ou até mesmo desafiador.
Ninguém precisa ser um gênio em química ou um super chefe culinário para fazer pratos
bonitos, saborosos e saudáveis. O segredo é ter á mão o guia certo, em COZINHA
PRÀTICA, você encontra tudo o que precisa para tornar o ato de cozinhar em algo fácil, prático
e prazeroso. Você vai descobrir que cozinhar nunca foi tão fácil e surpreenderá a todos com
pratos de dar água na boca. Receitas fáceis com alimentos acessíveis, preparações saudáveis e
apresentações com um toque de glamour. Receitas que funcionam, para quem já é mestre na
cozinha e também para quem nunca fritou um ovo.

Autor: CRISTIAN MUNIZ
Editora: PAE EDITORA
Dimensões (LxCxA): 1,0cm x 20,9cm x 26,2cm
Páginas: 64
Coleção Dona Benta - 12 Livros


Baseada em uma seleção original extraída do
acervo inédito de Dona Benta - Comer Bem,
obra de culinária com mais de 70 anos
de tradição, a Coleção Dona Benta reúne
receitas práticas e deliciosas, tradicionais ou
inovadoras, sem perder o tempero de um livro
aprovado por várias gerações. São receitas
testadas e revisadas, com fotos de dar água
na boca, além de dicas e truques para facilitar
e incrementar seu dia a dia na cozinha.
Tudo com o capricho que sua família merece!


Editora: GOLD EDITORA
Dimensões (LxCxA): 3,0cm x 13,5cm x 20,0cm
Páginas: 436
MiniDelícias - Cookies


Autor: CARLA BARDI
Editora: MELHORAMENTOS EDITORA
Dimensões (LxCxA): 1,0cm x 6,7cm x 9,2cm
Páginas: 38
MiniDelícias - Café


Autor: CARLA BARDI
Editora: MELHORAMENTOS EDITORA
Dimensões (LxCxA): 1,0cm x 6,8cm x 9,2cm
Páginas: 39
MiniDelícias - Cupcakes


Autor: RACHEL LANE
Editora: MELHORAMENTOS EDITORA
Dimensões (LxCxA): 1,0cm x 6,8cm x 9,2cm
Páginas: 38

Fazer um comentário

Obs: Não há suporte para o uso de tags HTML.

Avaliação: Ruim Bom

Digite o código da imagem: