REF.4845 - Panificação e Confeitaria Profissionais

REF.4845 - Panificação e Confeitaria Profissionais

Em parceria com a Le Cordon Bleu, o renomado autor Wayne Gisslen – chef formado pelo Instituto Americano de Culinária e ganhador do prêmio IACP – demonstra nesta obra o seu talento e experiência, discorrendo de forma única sobre a teoria e prática da panificação e confeitaria.
Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas – bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias frias, recheios, coberturas etc. -, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação.
Esta edição traz ainda:
- um conteúdo sobre dietas especiais (sem glúten, sem lactose etc)
- técnicas avançadas para a confecção de elementos decorativos de açúcar e de chocolate;
- aproximadamente 900 receitas, desde as mais clássicas às mais criativas;
- e mais de 775 fotografias coloridas que ilustram ingredientes, técnicas passo a passo e pratos prontos.
Consagrada em todo o mundo, Panificação e confeitaria profissionais – 5ª edição revela-se assim referência indispensável para todos aqueles que desejam aperfeiçoar-se nessas artes culinárias e aprender a criar produtos perfeitos tanto no sabor como na aparência, desenvolvendo a maestria de um verdadeiro profissional.


Autor: WAYNE GISSLEN
Editora: MANOLE EDITORA
Dimensões (LxCxA): 2,8cm x 20,5cm x 27,2cm
Páginas: 770